海南鶏飯(カオマンガイ)を作ってみたら簡単で美味しかったー!

2020年10月4日

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マレーシアに住んでいた時によく食べていた海南鶏飯(チキンライス)。
タイだと「カオマンガイ」っていうんですね。

2008年頃、マレーシア赴任中に行った印象に残ってるお店は「1977 Ipoh Chicken Rice (Jalan Gasing)」。
カンポンチキン、ごはん、もやし、肉団子スープ、アサリ・・・など、美味しいものばかりでした。
なぜかカンポンチキンの写真が残ってない(涙)

イポーチキン
もやし


タクシーがあまり来ない場所で車がないと行きづらかったのですが、メガモールに出店してからは短期滞在でも行きやすくなりましたね。

久しぶりに食べたくなったので、海南鶏飯(カオマンガイ)の作り方をwebで調べて作って食べたら美味しかったー!
マレーシアでの味とはちょっと違いますが、家で食べるには十分。
炒めないのでゆっくり作れるから簡単ですよ。

でもwebに載ってるレシピだと、ごはんに対して鶏肉の量が絶対少ない!
これは簡単に作るゆえ仕方ないのですが、お酒のつまみにしたいので鶏肉2倍で作ってみました。

マイアレンジで鶏肉2倍!

ネットでレシピを調べてみると、米2合に対して鶏もも肉350〜400g(一つ)。
これではごはんに対して鶏肉が絶対少ないのですが、簡単に作るために炊飯器でごはんと鶏肉を一緒に作るので仕方ないんです。

でもチャレンジ!
鶏もも肉550g(2つ)で作りました。
鶏肉はおつまみにしますからね!

鶏もも肉555g

あとは適当に、
・酢⇒黒酢
・醤油⇒再仕込み醤油
など、手持ちの材料を使いました。

材料

ごはん2合で作ります。

タレは材料を混ぜるだけ。
・生姜
・チリソース
・レモン醤油
・カオマンガイ
の4種類を作ります。

カオマンガイのたれ

ごはんと鶏肉

鶏もも肉と下ごしらえの材料
・鶏もも肉:2枚550g
★酒:大さじ2
★塩:小さじ1/2
★黒こしょう:小さじ1/2

お米を炊くときの材料
・米:2合
●水:400ml
●ナンプラー:大さじ1
●ごま油:大さじ1
●すりおろしニンニク:小さじ1/2
●すりおろし生姜:小さじ1/2
●鶏ガラスープの素:小さじ1
・下ごしらえした鶏もも肉
・長ねぎの青い部分:1本

付け合わせ
・パクチー:5g
・トマト:1個
・きゅうり:1/2本

家族が「パクチーは嫌」というので、今回は無しにしました。

生姜ダレ

すりおろし生姜:小さじ3
レモン汁:小さじ1
砂糖:小さじ1

肉につけておつまみにするのがGOOD!

チリソースダレ

スイートチリソース:大さじ1
ナンプラー:大さじ1

ナンプラー比率50%のせいか、一番アジアン風

レモン醤油ダレ

ごま油:大さじ1
レモン汁:大さじ1
しょうゆ:小さじ2

子供もなじみやすい味

カオマンガイのタレ

長ねぎ (15g):5cm
しょうゆ:大さじ1
オイスターソース:大さじ1
水:大さじ1
ナンプラー:大さじ1/2
酢:小さじ1
砂糖:小さじ1
みそ:小さじ1
すりおろし生姜:小さじ1/2

大人向けとしては無難な味かしら?

作り方

効率的な作る順番は、
・お米をといでつけておく(以下①②)
・鶏肉の下ごしらえをする(以下③)
・加熱する(以下④⑤⑥)
・タレを作る(以下⑦ 材料混ぜるだけ)
です。

お米と鶏肉は土鍋で作ってみました。
鶏肉を2つにしたせいか、普通の過熱だと
・鶏肉の下のお米が炊けてない
・鶏肉への火の通りが甘い
になっちゃったので、対応として炊けた後に、

・鶏肉とねぎを取り出して
・ご飯を混ぜて
・もう一度鶏肉を土鍋に入れて
・3〜5分くらい中火で加熱した後むらす

ということをしました。
これでも火の通りが足りなかったら、電子レンジでチンです(笑)

付け合わせは適当に添えてくださいね。

①お米をとぐ

②米を土鍋に入れて、次の材料を入れて20分待つ
●水:400ml
●ナンプラー:大さじ1
●ごま油:大さじ1
●すりおろしニンニク:小さじ1/2
●すりおろし生姜:小さじ1/2
●鶏ガラスープの素:小さじ2

③鶏もも肉の下ごしらえ
・バットに鶏もも肉を入れて、表裏をフォークでグサグサグササっと刺す
次の材料を入れて10分待つ
★酒:大さじ2
★塩:小さじ1/2
★黒こしょう:小さじ1/2

④土鍋に③の鶏肉を皮を下にして入れ、ねぎも入れる

土鍋に材料を入れた

⑤土鍋を中火にして沸騰したら5分ぐらい待って火を止める

⑥火を止めたら、そのまま15分むらす。

チキンライスが炊けた

鶏肉を2つにしたので、1つと同じ炊き時間だと十分火が通らないのでちょっと長めです。
もし過熱が足りなかったら、レンジでチンしてね。

⑦タレを作る
材料を混ぜるだけです。

完成

こんな感じでできました。
もやし炒めと一緒に食べても美味しいよ。

海南鶏飯(カオマンガイ)