【横浜岡野町】家系総本山吉村家 なぜおろし生姜が無くなった？
横浜岡野町の交差点にある吉村家。いつも行列している豚骨醤油のラーメン屋さんです。
5年ぶりに行ったら色々と変わってました。胡椒、生姜、閉店時間など。
味も以前の印象とは違っていて、お店の味が変わった？のか、自分の味覚が変わったのか？ ちょっとショックでした。
吉村家に初めて行ったのは1989年、もう30年前ですね。JR京浜東北線の磯子と新杉田間の産業道路沿いにあり、その頃に住んでいた所から歩いて5分。
初めて食べた時は全くおいしいとは思わず、吉村家の向かいにあった普通の豚骨ラーメン屋の方に通ってました（笑）。
でも何度か食べるうちに慣れてきて、良く通う様になったのは横浜に移転した後の2000年頃です。
横浜に移転して営業時間が変わり、最初は午前11時から深夜1時まででしたが、今の閉店時間は夜10時になっています。
吉村家のラーメン
ラーメンの種類は、普通のラーメンとチャーシュー麺。量の違いで普通・中盛り・大盛りと３種類あります。大盛りは2杯分くらいの量です。
これに味玉やキャベツなど自分の好きなトッピング（有料）を加えることができ、これらを先に決めて食券を自動販売機で買ってから列に並びます。
お店に入った後にお好みを聞かれるので、麺の硬さ（固め、普通、柔らかめ）、油の量（多め、普通、少なめ）、スープの濃さ（濃いめ、普通、薄め）などを店員さんに伝えて、水を自分で入れてラーメンが出てくるのを待ちます。
麺は10人分位を一緒に茹でているので、ゆで時間が短い固めた先に出てきます。
標準の具は、ほうれん草・ネギ・のり（3枚）、燻製チャーシュー（1枚）です。下の写真はのりと味玉を追加トッピングしています。
おろし生姜が見当たらない
以前の吉村家のテーブルに並んでいた薬味は、GABAN（胡椒）、おろし生姜、行者にんにく、豆板醤と酢でした。
今回カウンターに並んでいたのは、拉麺胡椒、刻み生姜、行者にんにく、ごま、酢・ニンニクチップなどで色々と増えています。
おろし生姜を入れようとしたら何か違う・・・「おろし」ではなく「刻み」になっています、刻み生姜、なぜ？
これだと生姜がスープに溶けない！ おろし生姜を少しずつスープに溶かして麺に絡ませて食べるのや、生姜が溶け込んだスープが好きだったのに。
おろし生姜が無くてがっかりです。胡椒もGABANの方が良かった。
酒井製麺の味、変わってない？
吉村家は酒井製麺の麺を使っています。この麺は独特の味がして家系スープによく合うと思っていたのですが、今回食べたときにはその「独特な味」が感じられません。
こんな味だったけな〜、自分の味覚が変わったのかな？
オススメの食べ方は？
家系ラーメンの食べ方には色々な意見があるようですが、ラーメンなんて自分の好きなよう食べればいいんです。
自分は色々な味を楽しみたいのと、同じ味だと飽きることがあるので、まずスープを一口飲んでしばらく食べた後に、
- 胡椒を入れて食べる。
- おろし生姜、行者にんにく、豆板醤を入れて食べる。
- 酢を入れて食べる。
といった感じで味を変えて楽しんでいましたが、おろし生姜が無い・・・。
色々試してみて、自分の好きな味を作るのも家系ラーメンの楽しみ方ですね。
まとめ
家系総本山吉村家は、今も行列が絶えず人気のお店です。
自分としては、おろし生姜が無くなったのでがショックで、また行こうという気にはなりませんでした。
最近の家系は変わったんですかね。寿々喜家、六角家あたりに行ってみて、どうなってるか確認しようと思います。